تاریخچه بیکری و پیستری به هزاران سال قبل برمیگردد و در طول تاریخ، تحولات زیادی را تجربه کرده است.
اولین نشانه‌های تهیه نان به حدود ۱۴۰۰۰ سال پیش (دوران باستان) در خاورمیانه برمیگردد. مردم آن زمان از غلات آسیاب شده و آب برای تهیه نان استفاده می‌کردند. در مصر باستان، نان به عنوان یکی از غذاهای اصلی محسوب می‌شد و خمیر نان را با استفاده از مخمر طبیعی تهیه می‌کردند.
رومی‌ها به توسعه تکنیک‌های نانوایی کمک کردند و نان‌های مختلفی با طعم‌ها و بافت‌های متفاوت تهیه کردند. آنها همچنین از شیرینی پزی نیز استفاده می‌کردند و دسرهایی مانند “دسرت” را تهیه می‌کردند.
در قرون وسطی، نان و شیرینی‌ها بیشتر در صومعه‌ها تهیه می‌شد. راهبان نان‌های خاصی برای روزهای خاص و مراسم مذهبی درست می‌کردند. بازرگانان و مسافران به تدریج تکنیک‌های بیکری را به نقاط مختلف اروپا معرفی کردند.
در دوره رنسانس، هنر شیرینی‌پزی به اوج خود رسید و انواع جدیدی از شیرینی‌ها و دسرها ایجاد شدند. استفاده از شکر و ادویه‌جات در دسرها رایج شد. در قرن ۱۹ و ۲۰ با ظهور انقلاب صنعتی، تولید نان و شیرینی به صورت انبوه آغاز شد، ماشین‌آلات جدید به تولید سریع‌تر و کارآمدتر کمک کردند. در این دوران، انواع جدیدی از نان و شیرینی‌ها مانند کیک، بیسکویت و کلوچه‌ها به وجود آمدند.
انواع مختلف بیکری و پیستری
1 . نان ها
نان سفید: نانی نرم و سبک که معمولاً از آرد سفید تهیه می‌شود.
نان سبوس دار: نانی که از آرد کامل تهیه می‌شود و دارای فیبر بیشتری است.
نان sourdough: نانی که با استفاده از خمیر مایه طبیعی تخمیر شده تهیه می‌شود.
2. پیستری ها :
خمیر پفی (Puff Pastry): خمیری لایه‌ای که برای تهیه دسرها و غذاهای مختلف استفاده می‌شود
خمیر شرت (Shortcrust Pastry): خمیری با بافت نرم که برای تهیه تارت‌ها و پای‌ها کاربرد دارد.
خمیر فیلو (Phyllo Dough): خمیری نازک که برای تهیه دسرهایی مانند باقلوا استفاده می‌شود.
3. شیرینی ها :
کیک‌ها: انواع مختلفی از کیک‌ها وجود دارد، از جمله کیک اسفنجی، کیک کرم‌دار و کیک‌های میوه‌ای.
بیسکویت‌ها: شیرینی‌های کوچک و ترد که معمولاً با چای یا قهوه سرو می‌شوند.
کلوچه‌ها: شیرینی‌هایی نرم که معمولاً با شکلات یا میوه پر شده‌اند.
4 . دسرها :
تارت‌ها: دسرهایی با پایه خمیری که معمولاً با کرم یا میوه پر می‌شوند.
ماکارون: شیرینی‌های کوچک و رنگارنگ که از تخم مرغ، شکر و بادام تهیه می‌شوند.
5 . غذا های شور :
پاستا: خمیری که به اشکال مختلف تهیه می‌شود و معمولاً با سس‌های مختلف سرو می‌شود.
پیراشکی: خوراکی‌هایی که معمولاً با مواد گوشتی یا سبزیجات پر شده‌اند.
تاریخچه بیکری و پیستری نشان‌دهنده تحولاتی است که این هنر در طول زمان تجربه کرده است. هر منطقه‌ای نیز ویژگی‌های خاص خود را در تهیه نان و شیرینی دارد که باعث تنوع فرهنگی در این زمینه می‌شود.
